Catégorie : Les levains

Préparation préalable : >> Faire macérer une pomme (non traitée) coupée en quartier dans 1 litre d’eau additionnée de 100 gr de miel ou de sucre pendant 5 à 6 jours >> Faire tremper 100 gr. de gros sons dans 2 litres d’eau pendant 24 h. L’eau de macération ou de trempage, une fois filtrée,…

   Ingrédients       Méthode  Chef  500 g de farine de seigle T170 600 g d’eau à 35°C 20 g de miel  Mélanger ensemble tous les ingrédients.  Laisser fermenter   24h à 35°C   ou    48h à 25°C  1° rafraîchi       Chef 1,1 kg +   1 kg de farine T55 +   1 litre d’eau à 25°C  Mélanger ensemble tous les…