Catégorie : La cuisson

Ultime étape dans la fabrication du pain, elle n’en n’est pas moins importante. Le boulanger doit veiller à ce que le four soit à la bonne température (env. 250 °C) au moment où les pâtons sont suffisamment levés car un excès d’apprêt rendrait la mise au four délicate et pourrait avoir des conséquences néfastes sur l’aspect définitif du…