Catégorie : Ensemencement de la pâte

Le travail sur direct La levure est incorporée directement dans la pâte au moment du pétrissage. Elle est utilisée comme seul agent de fermentation. Le travail sur pâte fermentée Si la pâte fermentée est issue d’une fournée précédente, elle doit avoir subi au minimum 3 h00 de fermentation a température ambiante.Si elle a été préparée…