| Causes | Remèdes |
| Manque de force | |
| pâtons collants : – Pâte trop douce – Pâte froide – Fournil humide – Hygrométrie trop forte en chambre | – Diminuer le taux d’hydratation – Contrôler la température de la pâte |
| Excès de caramélisation : – Farine trop diastasique due : – aux blés germés – à un excès de malt | |
| La cuisson : – Durée trop longue – T° de cuisson trop élevée – Excès de fond – Four non rempli – Pains trop espacés | – Baisser légèrement la température du four – Augmenter le rythme des fournées ou éteindre le four périodiquement si les fournées sont trop espacées – Remplir si possible le four ou regrouper les pâtons sur le même étage |
