1. Boulage du pâton, et mise en forme triangulaire avant la détente.

2. On agrandit le triangle au rouleau

3. Il faut prendre soin de ne pas écraser "les oreilles et la queue" !
Désolé pour cette incartade tauromachique, mais sur la photo précédente, on voit bien que j'étire gentiment ces belles oreilles de gascon ...
Puis on enroule très serré au départ, c'est important . Fleurage à la farine de riz . Cette opération va donner beaucoup de force au pâton .
Tout en l'enroulant, il faut l'allonger doucement par à-coups, parce qu'il n'aura pas la forme d'un croissant…

4. …comme un pain, il fait le même diamètre au centre et aux extrémités ! Enroulement terminé !
Notez qu'il doit avoir trois tours .Et la soudure avec le doigt au milieu.

5. Apprêt "Tourne à gris"

6. Il est enfourné bien droit, légèrement fariné ... parce que c'est au four, du fait de la grande force donnée au façonnage qu'il va s'incurver,
se cintrer sous l'action de sa force et de la chaleur !