Le pointage

C'est une étape qui commence dès l'arrêt du pétrin. 
On laisse la pâte fermenter (grâce à la levure). 
Des arômes vont se développer et participer en grande partie au goût final du pain.
C'est le boulanger qui détermine la durée du pointage suivant: la quantité de levure ou la température 
de la pâte et celle du fournil, etc...