Les personnes en bonne santé sont capables de reconnaître
cinq stimulations gustatives différentes :
- le sucré
- le salé
- l'amer
- l'acide
- le glutamate.
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Les autres nerfs sensitifs
Au voisinage des nerfs olfactifs et
gustatifs, il existe un 3ème nerf: le nerf trijumeau
qui est sensible à la chaleur, au froid, aux
irritants comme le poivre et à la consistance
(liquide, solide ou gazeux). Le nerf trijumeau se
divise en trois branches: le nerf ophtalmique, le nerf
maxillaire et le nerf lingual.
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La FLAVEUR d’un aliment est composée
de la somme des cinq stimulations gustatives différentes,
de sa température, de ses propriétés irritantes, de
son odeur et de sa consistance.
C’est l’odeur d’un aliment qui contribue
vraisemblablement le plus à sa flaveur caractéristique.
Pourquoi, lorsqu'on a le nez
bouché lors d'une grippe ou d'un rhume, les
aliments n'ont-ils plus de flaveur ?
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Lors de l’alimentation, les odeurs passent dans le
nez par sa partie postérieure (olfaction rétronasale).
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