Question 1
Retrouvez la bonne quantité d'eau, sachant que le taux d'hydratation est de 60% et que le total du poids de pâte est de 20 kg
	5,5  l.
	6,5  l.
	7,5  l.

Question 2
Quel est l'élément que l’on appelle également « matière azotée » dans la composition de la farine?
	Le gluten
	Les enzymes
	Une vitamine

Question 3
Le sel ou chlorure de sodium a pour symbole chimique ...
	NA+ CL-
	NA-  CL-
	NA-  CL+

Question 4
A l'origine, que mettait-on dans la galette en guise de fève?
	Une pièce d'or
	Une dent
	Un haricot

Question 5
Que constate-t-on sur le produit cuit quand on incorpore de la farine de soja dans la pétrisée?
	Un blanchiment de la mie
	Un blanchiment de la croûte
	Une mie plus alvélolée

Question 6
Qu'est ce que l'acide ascorbique ?
	De la vitamine C
	De la vitamine D
	De la vitamine E

Question 7
Influence des matières grasses sur les produits de boulangerie: Parmi ces 3 affirmations laquelle est fausse ?
	Elles améliorent la conservation des produits
	Elles ralentissent la coloration de la mie et de la croûte
	Elles facilitent le façonnage en assouplissant la pâte

Question 8
Comment s'appelle la soudure présente sous les pâtons façonnés en boule?
	La claie
	La clé
	La maie

Question 9
En meunerie, quel est l'appareil qui sert à mesurer la force boulangère d'une farine?
	Le forcimètre
	Le tachygraphe
	L'alvéographe

Question 10
Le jour de fermeture du magasin... Quand après-demain sera hier, il nous faudra autant de jours pour atteindre dimanche qu'il nous en a fallu quand avant-hier était demain, pour que nous soyons aujourd'hui. Quel jour sommes-nous ?
	Lundi
	Jeudi
	Dimanche