Question 1
Les enveloppes du blé sont principalement composées par le péricarpe ; il est lui-même composé de:
	3 couches
	4 couches
	5 couches

Question 2
Quel facteur augmente l’activité fermentaire d’une levure ?
	Un milieu acide
	Un milieu basique
	Une température chaude

Question 3
Avant d'être mis sur le marché, les oeufs sont :
	Simplement brossés
	Lavés à l'eau
	Lavés à l'aide d'un produit bactéricide

Question 4
Quelle est la bonne orthographe de ce bacille responsable d'un défaut du pain dit "pain filant":
	Bacillus mesentericum
	Bacillus mesentericus
	Bacillus mesenterillis

Question 5
Comment se débarrasser de ce bacille, cité précédemment:
	Avec du vinaigre
	Avec de l'eau de javel
	Avec de l'acide sulfurique

Question 6
Pour un pâton qui est déposé sur couche pour l'apprêt, avec la soudure visible, on parle de tourne ...
	A clair
	A gris clair
	A gris

Question 7
Quelle est la couleur d'un emballage de litre de lait entier:
	Bleu
	Rouge
	Vert

Question 8
Comment appelle-t-on le récipient utilisé pour la préparation des recettes:
	Un pied de cochon
	Un nez de boeuf
	Un cul de poule

Question 9
Quand le pain sort du four, il refroidi et perd encore de son eau, comment s'appelle cette période?
	Le suage
	Le ressuage
	Le pressurage

Question 10
Les ouras sont :
	Les cris de ralliement des boulangers
	Des portillons permettant l'évacuation des fumées
	Des pains très longs