Question 1
Dans ces types de farines de blé, quel est l’intrus ?
	T 65
	T 130
	T 150

Question 2
Quand dit on qu'un pain est ferré ?
	Quand on l'a marqué au fer pour le reconnaître
	Quand on retrouve des traces de fer à l'intérieur du pain
	Quand il a été saisi par une sole trop chaude et qu'il a collé à celle ci

Question 3
Quel est le rôle principal de l’acide ascorbique ?
	Il augmente la tenue des pâtes
	Il augmente le goût du pain
	Il augmente l’extensibilité des pâtes

Question 4
Dans la farine, il y a plus de gluten que d'amidon
	Vrai
	Faux
	Ils sont présents en quantité égale

Question 5
Combien de farine me faudra-t-il si je veux hydrater une pâte à 66 % et que je verse 20l d'eau ?
	30 kg
	33 kg
	36 kg

Question 6
Le « taux de cendres » d’une farine correspond à:
	Son pourcentage de matières minérales
	Sa résistance à la cuisson
	Son pourcentage de poussières

Question 7
Quel produit chimique se cache sous l’appellation « E322 » ?
	L’acide ascorbique
	Le malt
	La lécithine de soja

Question 8
Qu'est-ce que le pain filant ?
	Le nom d'un pain donné en l'honneur d'une étoile filante
	Un pain cuit sur filet
	Un défaut du pain dû à une bactérie

Question 9
Quelle est l'activité de la levure à 0°C
	Les cellules meurent
	L'activité est stoppée
	L'activité est normale

Question 10
En moyenne, pour obtenir une baguette cuite de 250g. je doit peser mon pâton à:
	250g.
	300g.
	350g.