Questionnaire N° 1

Question 1

Le blé est :

 

Une graminacée

 

Une herbacée

 

Une papilionacée


Question 2

La levure fait lever la pâte à pain en transformant un nutriment en alcool et en CO2, lequel ?

 

L’amidon

 

Le gluten

 

Le glucose


Question 3

Quel produit chimique se cache sous l’appellation « E300 » ?

La lécithine de soja

Le malt

L’acide ascorbique


Question 4

De quel groupe de constituants alimentaires fait partie l'amidon ?

glucides

lipides

protides


Question 5

A quoi correspond 1 quintal de farine ?

50 kg

100 kg

500 kg


Question 6

Comment appelle-t-on l'action d'inciser les pâtons avant la mise au four ?

 

La scarification

 

La clarification

 

La scarifiction


Question 7

La dose préconisée de sel (en France) par kg de farine est de :

 

16g

 

18g

 

20g


Question 8

Si la croûte du pain approche les 200°C lors de la cuisson, quelle est la température de la mie ?

 

80°C

 

100°C

 

150°C


Question 9

    Ceci est un :

 

Couteau à pâte

 

Découpe pâte

 

Coupe pâte


Question 10

Comment appelle t on les incisions que le boulanger fait sur le pain:

 

La grime

 

La frime

 

La grigne