Question 1
Le blé est :
	Une graminacée
	Une herbacée
	Une papilionacée

Question 2
La levure fait lever la pâte à pain en transformant un nutriment en alcool et en CO2, lequel ?
	L’amidon
	Le gluten
	Le glucose

Question 3
Quel produit chimique se cache sous l’appellation « E300 » ?
	La lécithine de soja
	Le malt
	L’acide ascorbique

Question 4
De quel groupe de constituants alimentaires fait partie l'amidon ?
	glucides
	lipides
	protides

Question 5
A quoi correspond 1 quintal de farine ?
	50 kg
	100 kg
	500 kg

Question 6
Comment appelle-t-on l'action d'inciser les pâtons avant la mise au four ?
	La scarification
	La clarification
	La scarifiction

Question 7
La dose préconisée de sel (en France) par kg de farine est de :
	16g
	18g
	20g

Question 8
Si la croûte du pain approche les 200°C lors de la cuisson, quelle est la température de la mie ?
	80°C
	100°C
	150°C

Question 9
Ceci est un :
	Couteau à pâte
	Découpe pâte
	Coupe pâte

Question 10
Comment appelle t on les incisions que le boulanger fait sur le pain:
	La grime
	La frime
	La grigne