La Normandie

   Ce pays de côtes offre un large éventail de poissons, coquillages et autres crustacés, mais pourtant c'est l'image de la campagne qui caractérise la Normandie.
Verte campagne aux prairies grasses et vallonnées, semées de maisons à colombages nichées dans les bocages et de vaches normandes à robe blanche et brune paissant dans les herbages à l'ombre des pommiers en fleurs !
Terre bénie par conséquent que ce territoire de Normandie, qui cuisine essentiellement quelques produits incontournables comme les produits laitiers (lait, beurre, crème), les pommes et donc le cidre et l'eau-de-vie de cidre (le calvados).

 

Les cidres de Normandie

   Déjà connus au X° siècle, les cidres de Normandie doivent attendre les grandes abbayes et les monastères du XII° siècle pour que cette boisson prenne de l'extension. Ce sont les moines qui feront la qualité du cidre... une fois de plus !
Actuellement, les crus de cidre sont hélas, comme les crus de vin ailleurs: souvent frelatés. Les cidres de Normandie, honnêtes, sont exquisément variés.
Si la Normandie cultive plus de 12 espèces de pommes, il existe plus de 20 crus de cidre. Il y en a de doux, de secs, d'amers, de très fruités et comme pour le vin, il y a de "bonnes", de "mauvaises" ou de "grandes" années.
Il existe des cidres alcoolisés et corsés, dorés comme les cidres du pays d'Auge. Il en est de légers et un peu égrillards. Il en est de verts pâles et d'autres tirant sur le rouge comme le cidre récolté sur les falaises rocheuses dominant Harcourt. Il y a des cidres tranquilles, de cidres pétillants et des cidres mousseux : mais le cidre dit "muet" est le meilleur : à peine mousseux pétillant.
S'il y a cependant de très bons cidres mousseux à boire en été, un dicton dit: "le cidre le plus mousseux n'est pas le plus fameux".
A noter également que cette fraîche et capricieuse boisson donne des sous-produits parfois absolument remarquables. Ce sont les eaux-de-vie de cidre que l'on boit souvent au milieu des repas, le "trou normand" qui atteint la perfection et la gloire avec le vrai Calvados ou calva. Celui de la vallée d'Auge, du Pays d'Auge en est le roi.

 

Les spécialités salées

  • Tripes à la mode de Caen
  • Filets de sole à la normande
  • Matelote normande
  • Canetons rôtis à la Duclair
  • Omelette à la Poulard
  • Potage aux meuniers, moulin blanc
  • Carré persillé
  • Soupe normande
  • Poulet vallée d'Auge
  • Oie en daube à la normande
  • Alouette à la normande
  • Salade cauchoise
  • Lapin à la havraise

 Les spécialités sucrées

  • Fouaces
  • Mirlitons et galettes
  • Tartes (pommes)
  • Douillons (poires en croûte)
  • Rabottes, bourdelots (pommes en croûte)
  • Sucre de pomme
  • Galette du vexin
  • Sablés de Caen