Pâte qui relâche

 

Description manque de force
Causes
  • surpétrissage, oubli du sel, farine faible
  • excès de fermentations, brutalité
  • four trop bas, portes ouvertes trop tôt
Remèdes
  • surveiller les temps de pétrissage, de pointage, d’apprêt
  • vérifier la température du four avant l'enfournement