Pâte pourrie

Description	surface de la pâte qui déchire les pains n'ont plus de tenue pain plats au four
Causes	excès de levure pâte trop chaude sur-pétrissage mauvaise farine adjonction de pâte pourrie
Remèdes	aucun (la fournée est morte, et souvent ne peut plus être employée donc doit être jetée sans remords! donc nouveau pétrissage, ne plus employer la pâte fermentée mise en cause, mettre moins de levure, respecter les températures de base, prendre la température en fin de pétrissage pour pouvoir parer en cas de pâte chaude)