Pâte molle

 

Description
  • douce
  • extensible
  • tendance à : coller, suinter, manquer de force
Causes
  • excès d'hydratation  (farine fraîche, faible)
  • erreur de calcul, de pesée
  • oubli du sel (repétrir  3min sel dissout, ou utiliser en pâte fermentée)
  • sur-pétrissage 
Remèdes
  • contrefrasage
  • fleurage
  • plus de pointage
  • diminuer l'apprêt
  • four plus chaud
  • moins de buée