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Description
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- douce
- extensible
- tendance à : coller, suinter, manquer de force
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| Causes |
- excès d'hydratation (farine fraîche, faible)
- erreur de calcul, de pesée
- oubli du sel (repétrir 3min sel dissout, ou utiliser en pâte fermentée)
- sur-pétrissage
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| Remèdes |
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contrefrasage
- fleurage
- plus de pointage
- diminuer l'apprêt
- four plus chaud
- moins de buée
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