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Description
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semble ne pas fermenter
- bonne tenue
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| Causes |
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manque de levure, de levain ou de pointage
- local ou pâte froide
- pâte trop ferme
- farine à pouvoir diastasique faible
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| Remèdes |
- plus de fermentations, de pousse
- mettre en chaud
- additifs : amylases fongiques, malt
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