Pâte jeune

 

Description
  • semble ne pas fermenter
  • bonne tenue
Causes
  • manque de levure, de levain ou de pointage
  • local ou pâte froide
  • pâte trop ferme
  • farine à pouvoir diastasique faible
Remèdes
  • plus de fermentations, de pousse
  • mettre en chaud
  • additifs : amylases fongiques, malt