Pâte filante

 

Description
  • relâchement total, aucune force
    ne pas confondre avec le pain filant
Causes
  • autolyse en durée extrême
  • levain naturel trop vieux (pas rafraîchis)
  • farine impanifiable (blé germé, punaisé)
Remèdes
  • aucun
  • refaire une nouvelle pétrissée
  • levain à refaire complètement
  • changer de farine