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Description
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relâchement total, aucune force
ne pas confondre avec le pain filant
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| Causes |
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autolyse en durée extrême
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levain naturel trop vieux (pas rafraîchis)
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farine impanifiable (blé germé, punaisé)
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| Remèdes |
- aucun
- refaire une nouvelle pétrissée
- levain à refaire complètement
- changer de farine
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