Pâte croûtée

 

Description
  • surface du pâton totalement desséchée
Causes
  • pâtes fermes
  • pâte chaude
  • excès de force
  • pâte sans sel
  • excès de fleurage
  • courants d’air
  • manque d'humidité dans le fournil ou dans la chambre de pousse
  • couches sèches
Remèdes
  • aucun en particulier, en prévention, couvrir de plastiques