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Description
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surface du pâton totalement desséchée
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| Causes |
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pâtes fermes
- pâte chaude
- excès de force
- pâte sans sel
- excès de fleurage
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courants d’air
- manque d'humidité dans le fournil ou dans la chambre de pousse
- couches sèches
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| Remèdes |
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aucun en particulier,
en prévention, couvrir de plastiques
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