Pâte courte

Description	excès de force par manque d’extensibilité déchirure, voire cassure, de la pâte pain qui "rétrécit" au four
Causes	farine levain trop vieux (trop d’acidité) excès de pâte fermenté, adjonction de pâte pourrie
Remèdes	mélanger avec de la farine fraîche refaire le levain tous les remèdes contre l’excès de force et notamment l’autolyse (avoir de la rigueur lorsque l'on travaille sur levain, le rafraîchir tous les jours)