Pain plat 

 

Causes Remèdes
Manque de force
  • farine faible
  • pâte trop douce
  • pâte froide
  • manque de pointage
  • utiliser une farine plus appropriée
  • hydrater moins
  • vérifier la température de la pâte en fin  de pétrissage
  • incorporer une pré-fermentation (pâte fermentée par exemple)
Excès  de pousse
  • excès de levure
  • durée d'apprêt trop longue
  • température de la pâte ou de la chambre trop élevée
  • contrôler de temps en temps la pousse
Mauvaise manipulation
  • dépose brutales sur tapis
  • pâtons collants
  • coups de lame trop profonds
  • manipuler délicatement les pâtons lors de mise au four
  • Fleurer les pâtons
Excès de buée  
Manque de chaleur au four
  • T° de cuisson trop faible
  • Manque de fond dû à un rythme de cuisson trop soutenu
  • avant chaque enfournement, vérifier la température du four