Pain ferré

 

Causes Remèdes
Excès de chaleur au niveau de la sole du four
  • réglage de la température trop élevée
  • sole très épaisse
  • temps de pause trop court sur four maçonné
  • pain déplacé au cours de la cuisson
  • ne pas enfourner immédiatement après la chauffe
  • augmenter le rythme des fournées ou éteindre le four si les fournées sont trop espacées