Pain cintré
Causes
Remèdes
Ce défaut concerne uniquement les pains de faible poids ou de forme allongée.
Excès de force
Pratiquer une autolyse permet d'éliminer efficacement les problèmes de pain cintré
Cuisson
excès de chaleur du four ainsi que de la sole
contrôler la tempéraure du four avant l'enfournement
voir
pain ferré
