Pain cintré

 

Causes Remèdes
Ce défaut concerne uniquement les pains de faible poids ou de forme allongée.
Excès de force
  • Pratiquer une autolyse permet d'éliminer efficacement les problèmes de pain cintré
Cuisson
  • excès de chaleur du four ainsi que de la sole
  • contrôler la tempéraure du four avant l'enfournement
  • voir pain ferré