Pain baisé

 

Causes Remèdes
manque de force  
Manipulation
  • pâtons trop serrés ou plis de couches trop petits
  • excès de pousse
  • pâtons trop serrés au four
  • affaissement de pâtons
    • manque de chaleur au four
  • prévoir la place suffisante au bon développement des pâtons sur couche
  • contrôler l'apprêt
  • veiller à conserver un bon écartement entre chaque pâton au four
  • augmenter la t° de cuisson, ménager des temps de reprise entre les fournées