Manipulation
- pâtons trop serrés ou plis de couches trop petits
- excès de pousse
- pâtons trop serrés au four
- affaissement de pâtons
- manque de chaleur au four
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- prévoir la place suffisante au bon développement
des pâtons sur couche
- contrôler l'apprêt
- veiller à conserver un bon écartement entre
chaque pâton au four
- augmenter la t° de cuisson, ménager des temps de
reprise entre les fournées
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