Absence de grignes 

 

Causes Remèdes
Excès ou manque de force  
Pâtons collants
  • pâte trop douce
  • pâte froide
  • diminuer l'hydratation
  • contrôler la température de la pâte en fin de pétrissage
Pâtons croûtés
  • pâte trop ferme
  • pâte chaude
  • courants d'airs
  • protéger les pâtons des courants d'air
Excès de pousse
  • excès de levure
  • T° de la pâte ou de la chambre trop élevée
  • apprêt trop long
  • réduire la dose de levure ou diminuer la quantité de pâte fermentée
  • contrôler la température de l'apprêt ainsi que sa durée
cuisson
  • excès de buée
  • four trop chaud
  • mettre de la buée en quantité suffisante
  • vérifier la température du four avant l'enfournement