Mie trop serrée 

• pâte trop ferme
• excès de serrage au boulage et au façonnage
• excès de force

• augmenter le taux d'hydratation
• éviter le dégazage excessif du pâton, desserrer les rouleaux de la façonneuse

• mauvaises incisions
• four trop chaud
• manque de buée

• effectuer des coupes longues, peu profondes et parallèles aux côtés du pâton. Tenir la lame de biais
• contrôler la température du four
• mettre suffisamment de buée