Manque
de cuisson interne
- excès d'hydratation
- température du four trop vive:
- thermostat mal réglé
- four non rempli
- excès de fond
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- diminuer le taux d'hydratation
- vérifier la température du four
- remplir si possible le four ou regrouper les pâtons
sur le même étage
- augmenter le rythme des fournées ou éteindre périodiquement
le four si les fournées sont trop espacées
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