Mie collante 

 

Causes Remèdes
Farine trop diastasique
  • provient des blés germés
  • trop enrichie en malt
 
manque de force  
Manque de cuisson interne
  • excès d'hydratation
  • température du four trop vive:
    • thermostat mal réglé
    • four non rempli
    • excès de fond
  • diminuer le taux d'hydratation
  • vérifier la température du four
  • remplir si possible le four ou regrouper les pâtons sur le même étage
  • augmenter le rythme des fournées ou éteindre périodiquement le four si les fournées sont trop espacées