Mie trop blanche 

 

Causes Remèdes
La farine contient :
  • de la farine de fèves
  • de la farine de soja
 
Le pétrissage
  • trop long
  • incorporation de pâte fermentée trop tôt
  • pratiquer de préférence un pétrissage amélioré
  • incorporer la pâte fermentée à mi-pétrissage