Croûte sale 

• sel non dissous
• levure mal répartie

• incorporer le sel au plus tard 4 minutes avant la fin du pétrissage
• émietter et incorporer de préférence la levure en début de pétrissage

• couches, bannetons, plaques de cuisson ou sole du four sales

• éviter l'emploi de couches trop humides, les faire sécher après emploi
• gratter et essuyer régulièrement les plaques, remplacer celles qui sont oxydées
• balayer régulièrement les soles du four