| Causes |
Remèdes
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Pâtons
collants
- manque de force
- hydratation trop importante
- pâte froide
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- contrôler l'hydratation ainsi que la température de la pâte
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La
cuisson
- excès de buée
- durée de cuisson trop courte:
- four trop chaud
- excès de sucre
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- utiliser des farines moins diastasiques
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Ressuage
- hygrométrie de l'air trop élevée
- manque d'aération dans le local
- ressuage sur plaques ou planches
- pains trop entassés
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- veiller à une bonne circulation de l'air autour des pains
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