Croûte friable 

 

Causes Remèdes
pain très développé
  • excès d'acide ascorbique
  • trop d'apprêt
  • supprimer l'ajout d'acide ascorbique si le besoin ne s'en fait pas ressentir
  • contrôler la vitesse de pousse afin de cuire à temps
Croûte très fine
  • excès de buée
  • four trop vif
 
Dessèchement (pain congelé)
  • congélation trop longue
  •  Ventilation trop importante dans l'enceinte du congélateur
  • garder le pain 2 à 3 jours maximum et faire une rotation