| Causes |
Remèdes
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pain
très développé
- excès d'acide ascorbique
- trop d'apprêt
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- supprimer l'ajout d'acide ascorbique si le besoin ne s'en fait pas
ressentir
- contrôler la vitesse de pousse afin de cuire à temps
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Croûte
très fine
- excès de buée
- four trop vif
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Dessèchement
(pain congelé)
- congélation trop longue
- Ventilation trop importante dans l'enceinte
du congélateur
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- garder le pain 2 à 3 jours maximum et faire une rotation
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