Causes |
Remèdes
|
pain
très développé
- excès d'acide ascorbique
- trop d'apprêt
|
- supprimer l'ajout d'acide ascorbique si le besoin ne s'en fait pas
ressentir
- contrôler la vitesse de pousse afin de cuire à temps
|
Croûte
très fine
- excès de buée
- four trop vif
|
|
Dessèchement
(pain congelé)
- congélation trop longue
- Ventilation trop importante dans l'enceinte
du congélateur
|
- garder le pain 2 à 3 jours maximum et faire une rotation
|