Fermentation
contrôlée
- manque de force
- pâte chaude
- pâte trop douce
- chambre pas suffisamment refroidie
- pointage trop long
- chambre trop humide
- zone de four trop chaud
- zone de chambre trop humide
- excès de buée
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- contrôler l'hydratation ainsi que la température de la pâte
- Descendre la t° de la chambre avant l'introduction
des pâtons
- Veiller au réglage périodique du brûleur
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