Croûte terne 

 

Causes Remèdes
Excès de force  
Panification
  • pâte trop ferme
  • pâte chaude
  • oubli du sel
  • augmenter le taux d'hydratation
  • contrôler la température de la pâte
Pâtons croutés
  • hygrométrie de l'air trop faible
  • courant d'air
  • couches trop sèches

 

Au four
  • manque ou oubli de buée
  • appareils défectueux
  • entretenir régulièrement les appareils à buée