Croûte terne 

• pâte trop ferme
• pâte chaude
• oubli du sel

• augmenter le taux d'hydratation
• contrôler la température de la pâte

• hygrométrie de l'air trop faible
• courant d'air
• couches trop sèches

• voir pâte croûtée

• manque ou oubli de buée
• appareils défectueux

• entretenir régulièrement les appareils à buée