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Manque de force
Excès de force

Pâte ferme
Pâte molle
Pâte qui relâche
Pâte courte
Pâte jeune
Pâte croûtée
Pâte suintante
Pâte grasse
Pâte filante
Pâte pourrie

Pain plat
Pain peu développé
Pain baisé
Grignes déchirées
Absence de grignes
Pain cintré
Pain ferré

Croûte sale
Croûte terne
Croûte rouge
Croûte pâle
Croûte cloquée
Croûte dure
Croûte molle
Croûte friable

Mie trop serrée
Mie collante
Mie trop blanche
Mie qui s'émiette